Inulin, även känt som cikoriarotextrakt eller cikoriainulin, är en typ av växthärledd lagringspolysackarid och en icke smältbar kolhydrat. Det är brett distribuerat i växtvävnader och fungerar som en alternativ energilagringsform till stärkelse.
Inulin är en naturlig fruktanpolymer och tillhör kategorin icke-smältbara kolhydrater. Det är en högkvalitativ naturlig vattenlöslig kostfiber och prebiotisk. Den har en viss sötma och lågt kaloriinnehåll och kan lätt bilda en gel när den kombineras med vatten. Den har olika fysiologiska funktioner som att sänka blodsocker och blodfetter, reglera tarmfloran, förbättra mag-tarmfunktionen och främja absorptionen av vitaminer och spårämnen.
Inulin har erkänts som GRAS (Generally Recognized as Safe) av US Food and Drug Administration (FDA) och godkänts i Kina som en ny matresurs. Det används ofta inom områdena livsmedel, foder och hälsoprodukter.
Inulin har närings- och hälsofördelar, samt utmärkt appliceringsprestanda. Det är en högkvalitativ multifunktionell naturlig matingrediens. Det används i stor utsträckning i olika livsmedel som mejeriprodukter, bakverk och drycker för att förbättra deras hälsofördelar och förbättra deras konsistens och smak. I framtiden kommer inulins användning inom livsmedelsindustrin att bli ännu mer utbredd, med dess användningsformer och typer av livsmedel som diversifierar sig.
Inulinkälla
Inulin kan hittas i många enhjärtbladiga och tvåhjärtbladiga växter, såsom liljefamiljen, Amaryllidaceae, Asteraceae och Poaceae. Vissa arter, som cikoria, jordärtskocka (sunchoke), vitlök, gräslök, sparris och lök, konsumeras vanligtvis som grönsaker. Inulin lagras vanligtvis i organ som lökar, knölar och rhizomer från växter i liljefamiljen, Amaryllidaceae och Asteraceae.
På grund av dess höga innehåll och låga störningar från andra komponenter är den relativt lätt att extrahera. För närvarande är rötterna eller knölarna från cikoria (Cichorium intybus L.) och jordärtskocka (Helianthus tuberosus L.) från familjen Asteraceae de två huvudsakliga källorna för produktion av inulin i industriell skala. Inulinhalten i dessa växter kan nå 15 procent till 21 procent (färsk vikt).
Inulins fysiologiska funktioner
Inulins fysiologiska funktioner inkluderar reglering av strukturen i tarmmikrobiotan. Det är en högkvalitativ vattenlöslig kostfiber som uppvisar utmärkta prebiotiska effekter. I människokroppen hydrolyseras inte inulin av matsmältningsenzymer och kan inte absorberas i tunntarmen.
Men i tjocktarmen utnyttjas och fermenteras den selektivt av nyttiga mikroorganismer som bifidobakterier och laktobaciller, vilket leder till produktion av kortkedjiga fettsyror (SCFA) som acetat, propionat och butyrat, samt organiska syror som t.ex. mjölksyra. Inulin ökar surheten i tarmmiljön, främjar tillväxten och vitaliteten hos nyttiga bakterier. Detta bidrar till att öka det relativa överflödet av nyttiga bakterier samtidigt som det hämmar spridningen av skadliga bakterier. Som ett resultat förbättras strukturen av tarmmikrobiotan, vilket minskar produktionen av giftiga ämnen och upprätthåller en hälsosam tarmmiljö.
Reglera blodsockernivåerna
Inulin hydrolyseras inte till monosackarider för absorption i tunntarmen, vilket innebär att det inte orsakar en ökning av blodsockernivån eller insulinutsöndring. Det fungerar som en hälsosam sockerkälla. I tjocktarmen producerar fermenteringen av inulin kortkedjiga fettsyror som främjar leverglykogensyntesen och hämmar glukoneogenesen, vilket leder till en minskning av blodsockernivån. Dessutom har inulinlösningar en hög viskositet och kan till och med bilda geler vid höga koncentrationer. Detta ökar tjockleken på tarmslemhinnan, minskar kontakten mellan mat och matsmältningsvätskor och bromsar kolhydrathydrolysen, vilket resulterar i långsammare absorption av glukos och bättre kontroll av postprandiala blodsockernivåer.
Sänka blodlipidnivåer
Inulin kan bilda fett-kostfiberkomplex med fetter, som sedan utsöndras i avföringen, vilket minskar upptaget av fetter i kroppen och hjälper till att sänka blodlipidnivåerna. Dessutom kan inulin också minska kolesterol- och triglyceridnivåerna i blodet. Kortkedjiga fettsyror som produceras genom jäsning av inulin spelar en viktig roll i denna process. Propionat, i synnerhet, kan hämma syntesen av kolesterol och triglycerider i levern och öka syntesen och utsöndringen av gallsyror och därigenom sänka blodlipidnivåerna.
Främjar mineralabsorption
I tjocktarmen producerar inulinjäsning kortkedjiga fettsyror och andra organiska syror, som sänker tarmens pH-värde. Detta leder till nedbrytning av mineralkomplex, vilket underlättar frisättningen av mineralelement och ökar deras löslighet, vilket gör dem lättare att absorbera av människokroppen. Inulin förbättrar avsevärt absorptionen av mineralämnen som Ca2 plus, Mg2 plus, Cu2 plus och Fe2 plus.
Applicering av inulin i mat
Inulin har flera gynnsamma hälsoeffekter och utmärkta bearbetningsegenskaper, och det används i stor utsträckning vid bearbetning av mejeriprodukter, bageriprodukter, köttprodukter och drycker som kostfiber, prebiotika, fett och sockerersättning, såväl som en strukturförbättring. och smaka.
Användning i mejeriprodukter
Olika mejeriprodukter som flytande mjölk, pulvermjölk, yoghurt och ost är idealiska livsmedelssystem för applicering av inulin och var bland de tidigaste livsmedelskategorierna där inulin användes. Inulin kan öka kostfiber- och prebiotikainnehållet i mejeriprodukter. När den blandas med vatten bildar den en krämig struktur med en slät och delikat konsistens. Det kan delvis ersätta fetter för att minska fetthalten samtidigt som det förbättrar konsistensen, smaken och munkänslan hos mejeriprodukter. Dessutom kan inulin också främja kalciumabsorption i mejeriprodukter. Tillsats av inulin till fermenterad mjölk eller yoghurtproduktion kan skydda och främja tillväxten av nyttiga bakterier, såsom termofila streptokocker, laktobaciller eller bifidobakterier, vilket fördröjer minskningen av livskraftiga probiotika under lagring. Det kan också minska vassleavskiljningen och öka viskositeten och vattenhållningsförmågan, och därigenom förbättra produktkvaliteten.
Användning i bageriprodukter
Inulin har pulveregenskaper som liknar mjöl och har god vattenlöslighet, gelningsförmåga och värmestabilitet, vilket gör det lämpligt för olika bageriprodukter för att förbättra deras egenskaper och kvalitet. Inulin kan öka degbildningstiden, förbättra dess stabilitet, främja jäsningsprocessen och minska de negativa effekterna av frysning på degen.
Användning i köttprodukter
Köttprodukter är rika på näringsämnen men saknar ofta kostfiber och har hög fetthalt, vilket kan vara skadligt för människors hälsa. Inulin används ofta vid bearbetning av köttprodukter som en fettersättning för att minska fetthalten och öka innehållet av kostfiber. Samtidigt förbättrar den konsistensen, förbättrar smaken och förbättrar köttprodukternas sensoriska egenskaper.
Användning i drycker
Inulin är lättlösligt i vatten, vilket gör det lämpligt att lägga till olika drycker för att förbättra deras konsistens, smak och känsla i munnen samtidigt som det ger flera fördelaktiga funktioner till dryckerna. Att lägga till inulin till växtbaserade proteindrycker kan öka tjockleken, maskera bitterhet och andra oönskade smaker, förbättra jämnheten och intensifiera smaken, samtidigt som det ger kostfiberfunktionalitet och prebiotiska effekter.
HSF Biotech Inulin
HSF Biotech Company är en känd producent av inulin, en mångsidig kostfiber med omfattande tillämpningar inom livsmedelsindustrin. Med ett engagemang för innovation och kvalitet har HSF blivit en pålitlig leverantör för livsmedelstillverkare som vill förbättra sina produkters näringsprofil samtidigt som de förbättrar konsistens, smak och övergripande konsumenttilltal.
På HSF Biotech går tillverkningen av inulin ut på att extrahera den naturligt förekommande polysackariden från cikoriarötter. Rötterna är noggrant utvalda, rengjorda och bearbetade för att erhålla inulin av högsta kvalitet. Genom avancerade extraktionstekniker säkerställer HSF att det resulterande inulinet behåller sina fördelaktiga egenskaper och uppfyller de strängaste kvalitetskraven. Genom att välja HSF kan livsmedelsföretag lita på en pålitlig partner som är engagerad i att leverera högkvalitativt inulin för deras specifika formuleringskrav.
Vill du få GRATIS PROVER, vänligen kontakta våra specialister påsales@healthfulbio.com.