Forskning har bekräftat att morötter är rika påbetakaroten, som kan användas som livsmedelsfärg, såväl som en prekursor till vitamin A och en behandling för genetiskt relaterade fotokänsliga hudsjukdomar. Med trenden i livsmedelsfärger som skiftar mot naturliga eller naturidentiska färger som ersätter syntetiska färgämnen, är utvecklingen av betakaroten väl i linje med denna övergång. Eftersom mängden betakaroten som extraheras från alger är mycket liten, har syntesen av betakaroten uppstått och används i stor utsträckning inom livsmedelsindustrin, med de flesta länder som tillåter det som färgämne för livsmedel. För närvarande har livsmedelsindustrin visat stort intresse för detta syrekänsliga, olösliga, naturidentiska färgämne, vilket leder till utvecklingen av en rad olika formuleringar. Dessa formuleringar inkluderar oljelösliga, såväl som vattendispergerbara, former som kan användas för att färga både olje- och vattenfasen i livsmedel. Formulerade produkter som har utvecklats framgångsrikt inkluderar betakarotendispergeringsmedel, betakarotenpulver och betakarotenemulsioner.
Näringsegenskaper hos betakaroten
Betakaroten, som prekursor till vitamin A, har en bättre roll än retinol (den aktiva delen av vitamin A). Det kan inte bara helt vitamin A för att möta de dagliga kraven i människokroppen utan producerar inte heller toxiska effekter även vid höga nivåer av intag. I själva verket, bland alla karotenoider, har betakaroten den högsta vitamin A-aktiviteten. Enligt data motsvarar 1 g betakaroten 560,000 IE A-vitaminaktivitet, vilket betyder att betakaroten har en sjättedel av A-vitaminaktiviteten hos all-trans-retinol.
Applicering av betakaroten i kolsyrade fruktjuicedrycker
Vattendispergerbara betakarotenformuleringar används främst inom dryckesindustrin. I allmänhet är det tillräckligt att tillsätta 5-15 mg/l betakaroten till drycker för att uppnå den önskade färgstabilitetseffekten. Men på grund av den komplexa sammansättningen av de flesta drycker måste tester utföras för att bestämma den optimala koncentrationen av betakaroten. Till exempel, om drycken innehåller azofärgämnen måste koncentrationen av betakaroten ökas till cirka 20-50 ppm för att uppnå önskad färgeffekt. Före varje produktion måste en vattenbaserad lösning av betakarotenpulver beredas i rumstemperatur för att uppnå en homogen dispersion för färgning vid användning.
För att uppnå färgstabilitet vid produktion av kolsyrade sammansatta fruktjuicedrycker med tillsatta vitaminer. Först blandas sirapen och koncentrerad fruktjuice ordentligt. För att stabilisera drycken tillsätts hydratiserat johannesbrödmjöl till sirapen. Därefter tillsätts apelsinsromen, vilket kan påverka både färgämnenas stabilitet och nyans. Å andra sidan dispergeras betakarotenpulvret i vatten vid rumstemperatur och tillsätts till den koncentrerade fruktjuicen, vilket avslutar beredningen av lagringslösningen. I detta skede kan vitaminblandningen tillsättas till beredningsvätskan.
Vid tillverkning av kolsyrade drycker kan gelämnet i betakarotenformuleringsprodukten reagera med ingredienser i massan, vilket resulterar i utfällning och en minskning av färgintensiteten. För att förhindra detta fenomen är det nödvändigt att homogenisera betakarotenlagringslösningen med koncentrerad juice, eller en blandning av koncentrerad juice, sirap och citronsyra, under högt tryck 1-2 gånger innan fyllning. Efteråt bör blandningen genomgå och spädas med kolsyrat vatten. Genom att använda denna metod kan kolsyrade fruktjuicedrycker behålla sin färg även under solljus i flera månader.
Faktum är att betakarotens känslighet för ljus till stor del beror på ljusets våglängd och syrepartialtrycket. I allmänhet kan en avsevärd minskning av syrehalten i behållaren och inkorporering av antioxidanter förbättra produktens stabilitet avsevärt. Jämfört med azofärgämnen uppvisar betakaroten bättre färgstabilitet i närvaro av antioxidanter. Dessutom kan tillsats av 20 till 200 mg/l askorbinsyra eller DL- -tokoferol till drycker också förbättra färgstabiliteten samtidigt som smakämnen bevaras. Det är värt att nämna att ljus inte bara bryter ned betakaroten utan även bryter ner smakkomponenter och askorbinsyra. Därför är det lämpligt att använda mörkfärgade flaskor såsom bärnstensfärgat glas för att minimera ljusexponeringen.
Utvecklingen av olika formuleringar av betakarotenprodukter gör att vattenolösligt och ljuskänsligt naturligt betakaroten kan användas i en mer hanterbar form av tillverkare. Som ett naturligt färgämne kan betakaroten appliceras i olika formuleringar inom livsmedelsindustrin och genererar nyanser från gult till orange-rött. Detta gör den lämplig för den nuvarande trenden att gå från syntetiska färger till naturliga färgämnen.
HSF Biotech Fermenterad betakaroten
När konsumenternas preferenser fortsätter att skifta mot hälsosammare och mer naturliga alternativ, ökar efterfrågan på naturliga färgämnen i livsmedels- och dryckesindustrin. Ett sådant naturligt färgämne är fermenterat betakaroten.
HSF Biotech Company är specialiserat på produktion av fermenterad betakaroten med olika specifikationer, speciellt skräddarsydda för användning i kolsyrade drycker
Vår produktionsprocess börjar med noggrant utvalda naturliga ingredienser, vilket säkerställer högsta kvalitet och äkthet av vår fermenterade betakaroten. Dessa ingredienser genomgår en fermenteringsprocess, där jästen omvandlar prekursormolekylerna till biotillgängliga former av betakaroten. Genom exakt kontroll av temperatur, pH och jäsningstid optimerar vi omvandlingseffektiviteten och producerar ett koncentrerat betakarotenextrakt.
Vi förstår att kolsyrade drycker har olika krav när det gäller färgintensitet och stabilitet. För att tillgodose dessa specifika behov erbjuder HSF Biotech Company fermenterat betakaroten i olika specifikationer, dryckestillverkare att välja den som bäst passar deras produktformuleringar.
Tillverkningen av fermenterad betakaroten med olika specifikationer för kolsyrade drycker ger ett naturligt och tilltalande alternativ till syntetiska färgämnen. HSF Biotech Company är dedikerade till att leverera högkvalitativt fermenterat betakaroten som uppfyller de specifika kraven från dryckestillverkare. Med våra anpassningsbara lösningar strävar vi efter att hjälpa våra kunder att skapa visuellt tilltalande, stabila och näringsrika kolsyrade drycker som är i linje med förändrade konsumentpreferenser för naturliga och hälsosamma val.
Vill du få GRATIS PROVER, vänligen kontakta våra specialister påsales@healthfulbio.com.