Vad är sojaproteinisolat?
Sojaproteinisolat(Spi) är tillverkad av lågtemperatur avfettad sojabönmåltid. Den extraheras, separeras och bearbetas för att ta bort eller delvis ta bort icke-proteinkomponenter. Proteinet torrt innehåll är större än eller lika med 90%. Det är lågt i kolesterol och fettfritt, vilket är friskare för människokroppen. Det kan användas i stor utsträckning för viktminskning, sänka blodlipider, minska benförlust och förhindra hjärt- och cerebrovaskulära sjukdomar.
Funktionella egenskaper och användningsmetoder
Sojaproteinisolat har många funktionella egenskaper, såsom gelning, hydrering, emulgering, oljeabsorption, löslighet, skumning, expansion, organisation, agglomeration, etc. Enligt produktens olika egenskaper kan det användas allmänt i köttprodukter, nudelprodukter, vattenprodukter, vegetariska produkter och andra industrier.
Sojaproteinisolatpulveranvänds i köttprodukter för att öka smaken, förhindra sås separering, förbättra kvaliteten på köttprodukter och förlänga hållbarheten. Att sammansätta två eller flera enzymer, fysisk modifiering och enzymmodifiering och kemisk modifiering och enzymmodifiering för att modifiera sojaproteinisolat är en ny idé för att utöka sin tillämpning i köttprodukter, och det kommer definitivt att bli en framtida utvecklingstrend.
1. Blockera köttprodukter
Blockköttprodukter hänvisar vanligtvis till stora eller hela bitar av köttprodukter, men deras integritet skadas lätt under bearbetningen. Genom att tillsätta modifierat sojaproteinisolat kan dehydreringskrympning minskas, vävnadsegenskaper kan förbättras och produktkvaliteten kan förbättras.
För små köttbitar som inte överstiger 6 cm, kan sojaproteinisolat tillsättas genom att rulla och knåda, medan för vissa köttprodukter med större massa kan injektion användas för att lösa upp det modifierade sojaproteinisolatpulveret i saltvatten och sedan injicera lösningen i köttblocket, så att marinaden kan jämnt spridas i köttblocket, kortsluta det stund medan den produktutbytet.
Användningen av modifierat sojaproteinisolat kan inte bara bibehålla utseendet och fukten hos köttprodukter på grund av dess utmärkta vattenhållning och gelegenskaper, utan också använda dess naturliga antioxidantegenskaper som beläggningsmaterial för att försena oxidationen av köttprodukter, förlänga livslängden för mat och upprätthålla den sensoriska kvaliteten på köttprodukter.
2. Malet köttprodukter
Köttkakor, köttbullar och fiskpasta produkter är alla köttprodukter. Kombinationen av magert kött och fettkött för att bilda en stabil köttpasta är nyckeln till att bestämma deras produktionskvalitet.
På grund av dess goda vatten- och oljeabsorption kan sojaproteinisolat kombinera magert kött och fettkött för att förbättra näringsvärdet och produktutbytet.
Zhou Yang et al. Tillsatt äggvitt pulver och sojaproteinisolatpulver i processen att tillverka fiskbollar. Sojaproteinisolat kan förbättra gelstyrkan hos fiskbollar och förbättra kvaliteten på fiskbollar.
Li et al. studerade förändringarna i färg, emulgeringsstabilitet och reologi hos fläskhak efter att sojaproteinisolat behandlades med högt tryck. Resultaten visade att sojaproteinisolat efter högtrycksbehandling kan förbättra emulgeringsegenskaperna hos fläskhak.
3. Emulgerade köttprodukter
Emulifierade köttprodukter hänvisar huvudsakligen till korv, skinkor etc. Sojaproteinisolat kan bilda ett stabilt emulgerat system med saltlösliga proteiner i kött, särskilt myofibrillära proteiner.
De utmärkta emulgeringsegenskaperna hos sojaproteinisolat kan förhindra oljeutsöndring orsakad av fettansamling i köttfärs, förbättra oljebehållningen av köttprodukter och ge emulgerade korv och andra produkter en högkvalitativ smak och smak.
Paglarini et al. använde ultraljudsmodifierat sojaproteinisolat, karrageenan och inulin som råvaror för att förbereda Frankfurt -korv. Resultaten visade att det modifierade sojaproteinisolatet kan minska djurfettintaget och förbättra smaken på produkten.
4. Imitation köttprodukter
Sojaproteinisolatpulveranvänds ofta som råmaterial för att ersätta animaliskt protein på grund av dess goda emulgerings- och gelegenskaper. Sojaproteinisolat genomgår komplexa förändringar i protein, fett och kolhydrater under den kombinerade verkan av flera faktorer genom extrudering och andra processer och därmed imiterar smaken och smaken av naturligt kött. På grund av dess höga näringsvärde och unika smak är den djupt älskad av vegetarianer. Mo Chongwen studerade användningen av molekylär rekombinationsteknik för att strukturera sojabönprotein. Resultaten visade att proteinet kan ha en mager köttliknande fibrös vävnadsstruktur. Den resulterande imitationens köttmat har en god smak och en hållbarhet på mer än 6 månader.
HSF Biotechär ett högteknologiskt bioteknikföretag med FoU och innovation som kärnan. Sedan vår etablering har vi varit engagerade i att tillhandahålla systematiska produktlösningar till kunder inom näring och hälsa runt om i världen. Vi upprätthåller begreppet "innovation tjänar ett bättre liv" och tar alltid en utmanares inställning att bidra till människors hälsa genom kontinuerlig FoU och innovation av affärsmodeller.
Förutsatt att du är intresserad av att bli mer bekant medSojaproteinisolatpulveringredienser och andra kreativa bioteknikföremål som kan upprätthålla dina välbefinnande och hälsomål, se till att visales@healthfulbio.com. Vår grupp på HSF Biotech har åtagit sig att ge överlägsna betyg och forskningsstödda svar för att hjälpa dig med att uppnå idealiskt välbefinnande och genomförande.
För mer information, vänligen kontakta oss:
E-post:sales@healthfulbio.com
Whatsapp: +86 18992720900