Marknadstrender och konsumentobservationer Fler och fler produktformler börjar användasallulos. Enligt en undersökning av Innova Market Insights, från 2014 till 2018, var den årliga tillväxttakten för antalet mat- och dryckesprodukter som innehåller allulos 45 procent. Enligt analysdata från SPINS om traditionella och naturliga förbättringskanaler, den 12 juni 2022, har försäljningen av allulos ökat med 164,2 procent under de senaste 52 veckorna, med ett marknadsvärde på 400 miljoner dollar. Även om allulos popularitet ökar, har den fortfarande en lång väg kvar när det gäller konsumentacceptans. Den 26 april 2022 genomförde New Hope Networks NEXT Date and Insight-team en undersökning bland 1,000 konsumenter med stöd från Suzys undersökningsplattform. Endast 16 procent av de tillfrågade sa att de kände igen allulos som ett naturligt sötningsmedel, vilket ligger långt efter stevia (46 procent) och munkfrukt (61 procent). Dessutom sa 45 procent av de tillfrågade att de aldrig hade hört talas om allulos.
Lågkalori sackaros-allulos har uppenbara fördelar
Allulos är ett naturligt förekommande sällsynt socker som finns i fikon, russin, vete, lönnsirap och honung. Som ett nytt naturligt sötningsmedel har allulos följande fördelar:
Allulos är cirka 70 procent lika sött som sackaros, och kaloriinnehållet (0,4 kcal/g) är bara 10 procent av sackaros. Den har en smak och volym som liknar sackaros och är känd som "lågkalorisackaros". Allulos fungerar på samma sätt som sackaros i många livsmedel. I en studie av Margaux R Mora et al. på yoghurtsötningsmedel, med hjälp av Friedman-testet och Dunnetts multipla jämförelsetest, visade resultaten att det inte fanns någon signifikant skillnad i övergripande preferens och smakpreferens när man jämförde sackaros och trehalos, sackaros och allulos, och trehalos och allulos. Men stevia är annorlunda. Många studier har påpekat att produkter sötade med stevia har en hög förekomst av bismaker, inklusive te, yoghurt och chokladmjölk.
- Goda bearbetningsegenskaper: Allulos har mycket god kristallinitet och är lämplig för användning i livsmedel med låg sockerhalt som kräver kristallin struktur från sackaros.
- Säker för mänsklig konsumtion: Allulos metaboliseras nästan inte efter att ha absorberats av tarmen. Orala försök har visat att allulos lätt absorberas i blodomloppet genom tunntarmen och mestadels utsöndras genom urin inom 7 timmar, med endast en liten mängd allulos som absorberas av tunntarmen som metaboliseras och utsöndras från kroppen.
- Blodsockerreglering: Allulos kan hämma aktiviteten av -glukosidas i tarmen, vilket kan skydda bukspottkörtelns ö-celler för att förbättra insulinresistens och öka upptaget av glukos i fett och muskelvävnad.
- Viktkontroll: Forskning har funnit att allulos kan främja fettförbränning under träning. En randomiserad, dubbelblind, placebokontrollerad studie visade att D-allulos kan minska kroppsfettet hos överviktiga eller feta personer.
- Munhälsa: Allulos metaboliseras inte i munnen, så det orsakar inte emaljerosion och främjar inte tillväxten av orala bakterier associerade med karies.
Bestämmelser om allulos som livsmedelsingrediens
Allulos är ett relativt nytt naturligt sötningsmedel som har vunnit popularitet de senaste åren på grund av dess låga kaloriinnehåll och andra hälsofördelar. För närvarande har olika länder olika regler för användningen av allulos som livsmedelsingrediens. Här är några korta introduktioner till reglerna i flera länder:
- USA: I USA är allulos allmänt erkänt som säker (GRAS) för användning som livsmedelsingrediens. US Food and Drug Administration (FDA) har utfärdat ett "inga frågor"-brev till ett företag angående säkerheten för allulos som livsmedelsingrediens, vilket indikerar att myndigheten inte har några invändningar mot användningen av allulos i specificerade livsmedelskategorier.
- Japan: Allulos godkändes för användning som livsmedelsingrediens i Japan 2012. I Japan klassificeras allulos som ett sötningsmedel med lågt kaloriinnehåll, och dess användning är tillåten i ett brett utbud av mat- och dryckesprodukter.
- Sydkorea: Allulos är också godkänt för användning som livsmedelsingrediens i Sydkorea. År 2020 godkände Sydkoreas ministerium för livsmedels- och läkemedelssäkerhet användningen av allulos i specifika livsmedelskategorier, inklusive drycker, bageriprodukter och konfektyr.
- Europeiska unionen: Allulos godkändes för användning som livsmedelsingrediens i EU 2019. I EU anses allulos vara ett nytt livsmedel, och dess användning är tillåten i vissa livsmedelskategorier, med vissa villkor och märkningskrav.
- Kanada: Allulose granskas för närvarande av Health Canada som livsmedelsingrediens. Men under tiden är allulos fortfarande tillåten för användning i Kanada som livsmedelsingrediens, förutsatt att den uppfyller vissa krav och märkningskrav.
Allulos gynnas i olika applikationer
På grund av dess kemiska och fysikaliska egenskaper, såsom minskad vattenaktivitet, sänkt fryspunkt, brunfärgning och konsistensegenskaper, vilket gör den till ett genombrottsbidrag till livsmedel med låg sockerhalt och lågkalorihalt. Enligt data från företag som Elsevier distribuerades nedströmsapplikationer av allulos huvudsakligen inom livsmedelsindustrin (55 procent), dryckesindustrin (37 procent) och andra industrier (8 procent) 2020.
1. Bakverk
Allulos är en premiumersättning för socker i kakor, kakor och andra bakverk. Det bryns snabbare än vanligt socker och kristalliseras inte lätt. Det skapar en slät konsistens och är bra för grädde och sirap. Till skillnad från andra alternativa sockerarter som erytritol, ger inte en kylande effekt, vilket gör att det kan ge samma konsistens och smak som vanligt socker, med färre kalorier.
2. Godis & Choklad
Att använda allulos i godis eller choklad kan förbättra produktens utseende, konsistens och smak. Till exempel, GATSBY jordnötssmör lågkalorichokladkoppar sveper in en generös mängd jordnötssmör i en fyrkantig mörk chokladkopp, med endast 70 kalorier och 4 g socker per portion. GATSBY använder ingredienser som allulos och MCT-olja för att minska extra kalorier och socker utan att påverka smak eller konsistens, vilket gör den lämplig för en ketogen diet.
3. Mejeri/Frysta desserter
Allulos har en tidskurva och uppfriskande munkänsla som liknar socker, och den har många funktionella fördelar med sackaros, såsom munkänslan hos flytande mejeriprodukter, sockerliknande smak i yoghurt och krämig konsistens i glass och andra frysta desserter. Till exempel är Chobanis noll-socker yoghurtserie, lanserad i USA, gjord av naturliga ingredienser. Den nya produkten är gjord av mjölk som har filtrerats för att minska naturligt socker och fermenteras naturligt, vilket gör att yoghurtkulturen kan konsumera det återstående sockret. De lägger också till munkfrukt och allul för att komplettera den förlorade smaken som orsakas av sockerreduktion.
4. Kryddor
Parker's är ett företag som specialiserat sig på produktion av lönnsirap. Denna ekologiska växtbaserade lönnsirap är blandad med allulossirap och förpackad i en lättanvänd squeeze-flaska. Allulos är en monosackarid som finns naturligt i lönnsirap, och denna blandning minskar både socker och kalorier med 50 procent, samtidigt som den ger samma läckra lönnsmak.
5. Funktionella livsmedel
Allulos hälsoegenskaper, såsom blodsockerminskning, viktkontroll och munhälsa, gör den idealisk för användning i mer funktionella produkter. Mitsui Chemicals har lanserat den första allulosfunktionella livsmedelsprodukten, Astrea Pro, som enligt uppgift främjar fettförbränning i det dagliga livet (vila och daglig aktivitet) genom energiomsättning.
Vill du få GRATIS PROVER, vänligen kontakta våra specialister påsales@healthfulbio.com.