Frukt och grönsaker är inte bara läckra utan också packade med viktiga vitaminer och näringsämnen som är fördelaktiga för människor i alla åldrar. Med utvecklingen av frukt- och grönsaksbearbetningsindustrin dyker ett ökande antal förädlade frukt- och grönsaksprodukter upp i människors kundvagnar. För närvarande finns det flera lovande frukt- och grönsaksprodukter med utvecklingsmöjligheter, inklusive frystorkade frukter och grönsaker, grönsaksjuicer, fermenterade grönsaksdrycker, mjölksyrafermenterade grönsaksjuicedrycker, ätfärdiga grönsaker, grönsakssnacks, frukt- och grönsakspulver , grönsakschips, specialiserade funktionella grönsaksprodukter som skönhetsgrönsaker, grönsaksnudlar, grönsaksbröd, grönsakstofu, etc. Under de senaste åren har frukt- och grönsaksbearbetning visat på flera nya trender.
Bearbeta funktionella livsmedel med extraherade komponenter från frukt och grönsaker
Med djupgående forskning har många frukter och grönsaker visat sig innehålla bioaktiva ämnen. Blåbär är kända som "antioxidanten nummer ett" i frukt och grönsaker, eftersom de uppvisar starka oxidativa effekter och har förmågan att förebygga funktionella störningar. Dessutom har blåbärsextrakt visat sig ha omvända effekter på funktionella störningar, inte bara förbättra korttidsminnet utan också förbättra balans och koordination hos äldre. I Europa har blåbär länge ansetts förbättra synen, främst på grund av deras antocyaninhalt. Dessutom innehåller röda druvor resveratrol, som kan förhindra oxidation av lågdensitetslipoprotein, hämma kolesterolavlagring i blodkärl, förhindra blodplättsaggregation i artärer och ha anti-cancereffekter.
Många frukter och grönsaker innehåller fysiologiskt aktiva komponenter med funktionella effekter. Forskare isolerar, extraherar och koncentrerar dessa funktionella komponenter från frukt och grönsaker med olika metoder och lägger till dem i olika livsmedel eller bearbetar dem till funktionella livsmedel.
Lovande utsikter för minimal bearbetning
Traditionella bearbetade livsmedel har gradvis övergetts av konsumenterna på grund av deras intensiva värmebehandling, vilket resulterar i förlust av färskhet, förstörelse av näringskomponenter och förändringar i smak. Därför har konceptet minimal processing (MP) dykt upp inom livsmedelsindustrin. MP för frukt och grönsaker skiljer sig från traditionella bearbetningstekniker som konservering, frysning, torkning och betning. Det är en bearbetningsmetod som faller mellan lagring och bearbetning, och undviker intensiv värmebehandling av frukt- och grönsaksprodukter. Genom lämplig förbearbetning, inklusive skalning, skärning och trimning, förblir de råa frukterna och grönsakerna levande, kan andas och uppvisar egenskaper som fräschör, bekvämlighet och är 100 % ätbara.
Ny utveckling inom frukt- och grönsaksjuiceindustrin
Frukt- och grönsaksjuicer, ofta kallade "flytande frukter och grönsaker", bevarar effektivt de näringsmässiga komponenterna i råvarorna. Med ökat fokus på hälsa och förändrad konsumentmedvetenhet har dryckeskonsumtionen skiftat från överseende drycker till näringsrika drycker. Frukt- och grönsaksjuicedrycker möter denna efterfrågan och marknaden expanderar successivt. För närvarande erbjuder marknaden främst apelsinjuice, äppeljuice, ananasjuice, druvjuice och grönsaksjuice som tomatjuice, morotsjuice, pumpajuice och olika frukt- och grönsaksblandningar.
Under de senaste åren har industrin för frukt- och grönsaksjuice i Kina upplevt en betydande tillväxt. Med ytterligare utveckling inom frukt- och grönsaksjuice framträder nya produkttrender:
- Koncentrerad juice: Mindre volym och lättare vikt, vilket minskar lagrings-, förpacknings- och transportkostnader, vilket gör den gynnsam för internationell handel.
- NFC (Not From Concentrate) juice: Denna typ av juice rekonstitueras inte genom att späda koncentrerad frukt- och grönsaksjuice med vatten. Istället innebär det direkt sterilisering av den extraherade juicen, vilket eliminerar behovet av koncentration och efterföljande steriliseringsprocesser.
- Sammansatt frukt- och grönsaksjuice: Genom att använda egenskaperna hos olika frukt- och grönsaksråvaror görs en omfattande blandning med hänsyn till näring, färg, smak, etc., vilket skapar mer önskvärda frukt- och grönsaksjuiceprodukter.
- Massade drycker: Dessa drycker behåller kostfibrer från frukt, vilket resulterar i högre utnyttjande av råvaror.
- Nya typer av juicedrycker för framtida marknader: Frukt- och grönsaksjuicedrycker har vuxit snabbt i ekonomiskt utvecklade länder, med ett brett utbud av populära alternativ på utländska marknader. Exempel är blandningar av ananasfruktjuice och grönsaksjuice som består av tomatjuice, morotsjuice, sellerijuice, rödbetsjuice, salladsjuice, spenatjuice, etc., i kombination med salt, kryddor, citronsyra etc. På den amerikanska marknaden kombineras drycker med två eller flera olika fruktjuicer anses vara innovativa drycker.
Bearbetning av frukt- och grönsakspulver
Färska frukter och grönsaker har i allmänhet hög fukthalt, mer än 90 %, vilket gör dem benägna att förstöra och obekväma för lagring och transport. Att bearbeta färsk frukt och grönsaker till frukt- och grönsakspulver minskar dock fukthalten till under 6 %. Detta möjliggör inte bara ett effektivt utnyttjande av råvaror utan gör också den torkade och dehydrerade produkten lätt att lagra, vilket avsevärt minskar kostnaderna för lagring, transport och förpackning. Dessutom har bearbetning av frukt- och grönsakspulver låga krav på råvaror. Viktigt är att det utökar användningsområdet för frukt- och grönsaksingredienser.
Frukt- och grönsakspulver kan appliceras inom olika områden av livsmedelsbearbetning, vilket bidrar till att förbättra produktens näring, förbättring av färg och smak, samt diversifiering av produktvarianter. Det används främst vid tillverkning av mjölbaserade produkter, puffade snacks, köttprodukter, mejeriprodukter, konfektyr, bakverk, etc.
Bearbetning av frukt- och grönsakschips
Frukt- och grönsakschips är gjorda av färska och naturliga frukter och grönsaker av hög kvalitet. De torkas genom att använda ätbar vegetabilisk olja som ett varmt medium och värma dem under lågtemperaturvakuumförhållanden. Kärntekniken bakom denna process är vakuumtorkning. Som en ny typ av frukt- och grönsakssnacks behåller frukt- och grönsakschips den ursprungliga färgen, aromen och smaken av frukter och grönsaker samtidigt som de har en krispig konsistens. De är låga i kalorier, höga på fibrer, rika på vitaminer och olika mineraler och fria från konserveringsmedel. Frukt- och grönsakschips är också bekväma att bära och har lång hållbarhet. De är mycket populära i länder som Europa, Amerika och Japan och har breda utsikter.
Internationell utveckling av noll avfall inom frukt- och grönsaksbearbetning
Under processen för frukt- och grönsaksbearbetning genereras ofta en betydande mängd avfall, såsom nedfallna frukter, okvalificerade frukter, såväl som fruktskal, kärnor, frön, löv, stjälkar, blommor, rötter och andra biprodukter. Men dessa avfallsmaterial innehåller faktiskt värdefulla resurser. I Japan, till exempel, mals torkad sparris till fint pulver och används som matfyllning i kex för att öka krispigheten och näringsvärdet. Det läggs också till karamellgodis för att ge smak och näring. Morotsrester bearbetas för att skapa orange vegetabiliskt papper, som kan användas för livsmedelsförpackningar eller konsumeras direkt. I Nya Zeeland används kiwiskinn för att extrahera proteolytiska enzymer som förhindrar grumlighetsbildning under ölkylning. De används också som köttmörningsmedel och används ofta inom läkemedelsindustrin som matsmältningshjälpmedel och enzympreparat.
Utvecklingen av noll avfall har blivit ett nytt fokus i den internationella frukt- och grönsaksindustrin.
HSF Biotech Fermtek™ Fermentation Series - Fermenterat grönsaks- och fruktpulver
HSFbiotech är ett företag som är specialiserat på produktion av fermenterade frukt- och grönsakspulveranvänder probiotika. Dessa pulver används i stor utsträckning inom livsmedelsindustrin.
Genom att använda lactobacillus fermenteringsteknologi, utnyttjar HSFbiotech kraften hos nyttiga bakterier för att omvandla frukt och grönsaker till mycket näringsrika och funktionella pulver. Jäsningsprocessen förbättrar biotillgängligheten av vitaminer, mineraler och antioxidanter som finns i råvarorna, vilket gör dem lättare för kroppen att absorbera och använda.
De fermenterade frukt- och grönsakspulvret som produceras av HSFbiotech finner omfattande tillämpningar inom livsmedelsindustrin. De kan inkorporeras i olika livsmedelsprodukter såsom drycker, bakverk, snacks, såser och kosttillskott. Dessa pulver förbättrar inte bara slutprodukternas näringsprofil utan bidrar också till deras smak, konsistens och övergripande kvalitet.
HSFbiotechs fermenterade frukt- och grönsakspulver erbjuder ett bekvämt sätt att införliva frukter och grönsaker i vardagens kost. De ger en naturlig och hållbar lösning för att förbättra näringsinnehållet i livsmedel utan att kompromissa med smak eller funktionalitet. Med sitt breda utbud av applikationer hjälper HSFbiotechs produkter till att möta den växande efterfrågan på hälsosammare och mer innovativa livsmedelsalternativ inom livsmedelsindustrin.
Vill du få GRATIS PROVER, vänligen kontakta våra specialister påsales@healthfulbio.com.