Intag av protein i kosten stimulerar muskelproteinsyntesen. För olika proteinkällor varierar effekten av muskelsyntes kraftigt. Den stora majoriteten av denna skillnad i effekten av muskelproteinsyntes ligger i postprandial användning avessentiella aminosyror(särskilt leucin). Användningen av essentiella aminosyror efter måltider regleras av många fysiologiska processer, inklusive matsmältning av proteiner, aminosyraabsorption, visceral aminosyraretention och skelettmuskelperfusion, samt olika kostfaktorer, inklusive aminosyrasammansättning, essentiell aminosyrahalt och närvaron av näringsfaktorer.
I denna studie identifierade vi olika växtproteinisolat (havre, lupiner, vete, hampa, mikroalger, sojabönor, brunt ris, ärtor, majs och potatis), animaliska proteinisolat (vassle, mjölk, kaseinat), kasein och ägg) och människor skelettmuskelprotein. Med hjälp av ultrahög prestanda vätskekromatografi-tandem masspektrometri (UPLC-MS/MS) teknik utvärderade vi aminosyrasammansättningen för dessa proteintyper och källor. Denna forskning ger en grund för att identifiera växtbaserade proteiner med hög anabol potential och definiera nya växtbaserade proteinblandningar som ger ett komplett spektrum av essentiella aminosyror som liknar de flesta animaliska proteinkällor.
Experimentella resultat:
1) Jämförelse av proteininnehåll
Jämfört med proteininnehållet i samma djur- och växtproteinisolat är innehållet av vegetabiliskt protein 51%-81%, bland annat hampafrön (51%), lupin (61%), majs (65%), innehållet är lägre; brunt risprotein (79%), ärtprotein (80%), potatisprotein (80%), veteprotein (81%), innehållet är relativt högt. Innehållet av animaliskt protein är 51% till 81%. Torr mänsklig skelettmuskel innehåller 84% protein. Proteininnehållet i prover från olika leverantörer är också olika. Fördelningen av veteprotein sträcker sig från 74 till 88%, sojaprotein varierar från 61%till 91%, ärtprotein varierar från 77 till 81%, majsprotein varierar från 58 till 75%och potatisprotein varierar från 77 till 77%. 83%, vassleprotein från 72 till 84%, kasein från 67 till 78%.
2) Jämförelse av essentiell aminosyrahalt
Jämfört med animaliskt protein (står för 37 % och 38 % av totalt protein) och humant skelettmuskelprotein (svarar för 38 % av totalt protein), det väsentliga aminosyrainnehållet i växtprotein (står för 26 | ^| +-2 % av totalt protein) Lägre. Växtbaserade proteinhavre (21 %), lupiner (21 %), vete (22 %), hampa (23 %) och mikroalger (23 %) har lägre essentiell aminosyrahalt än WHO/FAO/UNU aminosyror Begäran (WHO/FAO/UNU Expert Consultation, 2007). När ett av proteinerna är den enda proteinkällan som konsumeras kan det inte tillgodose efterfrågan på essentiella aminosyror. Observera att detta krav är baserat på det rekommenderade dagliga proteinintaget för vuxna på 0,66 g/kg. Växtbaserade proteiner som uppfyller de väsentliga aminosyrakraven inkluderar sojabönor (27 %), brunt ris (28 %), ärtor (30 %), majs (32 %) och potatis (37 | ^|). Bland animaliska proteiner har vassleprotein det högsta essentiella aminosyrainnehållet och når 43 %. Mjölkprotein (39 %) och kalciumkaseinat (38 %) visar mellanprodukter, medan kasein (34 %) och ägg (32 %) har lägre essentiell aminosyrahalt.
Sammanfattningsvis ser vi det faktiskt
Vegetariskt protein betyder inte att någon av de essentiella aminosyrorna saknas. Det är bara så att förhållandet mellan 8 aminosyror av ett enda vegetariskt protein inte är särskilt likt det förhållande som är lämpligt för absorption av vår människokropp (i förhållande till animaliskt protein).
Men vegetarisk kost betyder inte att proteinintaget är enhetligt. När vi kompletterar protein med blandat vegetariskt protein blir detta ett linjärt kombinationsproblem. Den måste kunna använda en viss kombination för att bilda en komplex proteinkälla som kan matcha kroppens&#s absorption. Det kan till och med vara närmare människokroppens behov än vår enda källa till animaliskt protein.