Med den kontinuerliga uppdateringen averytritolproduktions- och utvinningsteknik de senaste åren. Den kraftiga prissänkningen utgör grunden för ett brett spektrum av tillämpningar av erytritol. Erytritol används också i stor utsträckning som livsmedelstillsats.
Erytritolkälla
Erytritol är en naturlig aktiv substans som finns i stor utsträckning i naturen. Erytritol finns i tång, lavar, svamp, melon, vindruvor och vanliga fermenterade livsmedel som sojasås, vin och tuggummi. Dessutom kan det också detekteras i en liten mängd i ögonglober, plasma och fostervätska hos djur.
För närvarande finns det tre huvudsakliga produktionsmetoder för erytritol, nämligen biologisk extraktionsmetod, kemisk syntesmetod och mikrobiell fermenteringsmetod. I jämförelse har den mikrobiella fermenteringsmetoden blivit den mest idealiska erytritolproduktionsmetoden på grund av dess milda produktionsförhållanden, stabila produktkvalitet och höga livsmedelssäkerhet.
För närvarande produceras erytritol i stor skala genom mikrobiell jäsning hemma och utomlands. De flesta av de mikroorganismer som används är hyperosmotisk jäst av livsmedelskvalitet, såsom Candida, Pichia och Trigonopsis. ), Moniliella, Torulopsis, Trichospornides, Hansenula, Yarrowia och andra släkten.
Livsmedel med Erythritol
Erytritol har en låg smältpunkt, låg kalori, låg hygroskopicitet, god sötmakoordination och absorberar mer värme när den löses upp. Dessutom har den många utmärkta egenskaper såsom hög stabilitet mot syra och värme, och har använts flitigt inom livsmedelsindustrin de senaste åren. Redan på 1980-talet var Japan först med att introducera sockerfria tedrycker tillsatta med erytritol, vilket var allmänt erkänt av konsumenterna. Nu använder allt fler drycker och godis med lågt sockerhalt och lågt kaloriinnehåll som godis, tuggummi och choklad erytritol för att möta marknadens behov och uppfylla konsumenternas hälsokrav.
Dessutom har erytritol också antioxidantegenskaper, som kan rensa bort fria radikaler och hämma deras generering. Det har rapporterats i litteraturen att tillsats av erytritol till citronsaftdrycker inte bara förbättrar smaken på drycken, utan också skyddar vitaminerna i drycken och förlänger hållbarheten.
Det finns inget enzymsystem för att metabolisera erytritol i människokroppen. Efter att ha kommit in i människokroppen deltar inte erytritol i metabolismen av socker och orsakar knappast förändringar i blodsockret. Det mesta utsöndras i urinen genom njurarna. Denna unika metaboliska egenskap gör erytritol säkert för speciella konsumtionsgrupper med sockergräns, såsom diabetespatienter. Därför används erytritol i stor utsträckning i funktionella livsmedel och drycker för speciella populationer som diabetes, glukosintolerans och fetma.
Med framväxten av konceptet "grönt bakning" används erytritol för att ersätta en del av sackaros i bakade produkter för att bibehålla en god smak. Det stöter också bort fukt och förlänger livsmedels hållbarhet. Kraft tillsatte erytritol till produkter i Oreo-serien, vilket minskade kalorierna i kex och gav en unik uppfriskande smak.
Inom livsmedelsindustrin är det ofta nödvändigt att tillsätta några naturliga sockeralkoholföreningar. Detta kan inte bara förbättra vissa funktionella egenskaper hos uttorkad mat och protein, utan också stabilisera och skydda biologiska makromolekyler i lösning, hämma bildningen av makromolekylära aggregat, hämma proteindenaturering vid luft-vatten-gränsytan och förbättra stabiliteten hos proteinemulsioner i olika miljöfaktorer. Stabilitet under förhållanden etc.
Erytritol kan också avsevärt förbättra den dåliga lukten av växtextrakt, kollagen, peptider och andra ämnen. Därför har erytritol lagts till formeln för vissa kollagenprodukter för att förbättra smaken.
Sammanfattning
Som ett lovande naturligt sötningsmedel har erytritol dragit mer och mer uppmärksamhet från livsmedelsindustrin. Därför tror man att erytritol inom en snar framtid kommer att gå djupt in i våra liv och användas i varje aspekt av våra liv.