Ferulsyraär en sorts hydroxikanelsyra, som tillhör fenolsyra. Ferulsyra är allmänt närvarande i växtcellväggar och är en viktig strukturell komponent i cellväggar. Enligt strukturen är den uppdelad i två typer: cis och trans. De allra flesta växtcellväggar är transferulsyra, som är en fibrös kristall; cis ferulsyra är en gul oljig substans, som är mindre förekommande i naturen. Ferulsyra har en mängd olika fysiologiska funktioner, såsom anti-inflammatorisk, antivirus, anti-strålning, anti-apoptos, anti-cancer, etc., och har en god fysiologisk hälsovårdseffekt. Ferulsyra har många tillämpningar inom livsmedelsindustrin. Det kan användas som ett naturligt konserveringsmedel för att hämma peroxidationen av fettsyror och hämma tillväxten av mikroorganismer. Dessutom kommer polysackarider rika på ferulsyra att gelatineras i närvaro av peroxidas och väteperoxid. Denna egenskap kan användas för att gelatinisera polysackarider för att förbereda matgummin. Den molekylära strukturen hos pektin är relativt komplex och består av flera domäner, bland vilka de vanligaste domänerna är homogalakturonan (HG) och rhamnogalakturonsyra (RG).
Eftersom naturligt betpektin innehåller cirka 50% till 60% ferulsyra, har många studier tagit betpektin som forskningsobjekt och modifierat det med lackas eller pepparrotsperoxidas, vilket effektivt kan främja Gelningen av pektin ökar pektinets molekylvikt, ökar emulsionens stabilitet och förbättrar pektinets viskositet. Liknande rapporter ses dock sällan hos vita rädisor. Den preliminära forskningen i laboratoriet har funnit att ferulsyra används för att behandla vit rädisa. Rädisa kommer att påverka pektinet i dess cellvägg.