Skillnaden mellan sockeralkoholer

Funktionella sockerarter och sockeralkoholer, som namnet antyder, hänvisar till sockerarter och sockeralkoholer med vissa fysiologiska funktioner eller speciella användningsområden; de inkluderar funktionella monosackarider, funktionella disackarider, funktionella oligosackarider och funktionella polyoler.

Bland dem är funktionella oligosackarider, i snäv mening, lågpolymeriserade sockerarter som bildas av 2 till 10 monosackarider förbundna med glykosidbindningar för att bilda raka eller grenade kedjor. Här klassificeras även sockerarter med högre polymerisationsgrad, såsom inulin (även känt som inulin) och stachyos som oligosackarider.

Vanliga funktionella sockerarter och sockeralkoholer som redan har haft industriell produktionsskala inkluderar fruktos, glukos, mannos, arabinos, ribos, trehalos, allulos, sorbitol, mannitol, isomaltulos (alkohol), erytritol, maltos (alkohol), xylos (alkohol), inulin , laktulos, galaktos, sojaoligosackarider, isomaltooligosackarider, galaktooligosackarider, fruktooligosackarider, xylooligosackarider, etc.

Olika typer av funktionella sockerarter och sockeralkoholer har olika fysiologiska och fysikalisk-kemiska egenskaper och funktionella användningsområden; men i allmänhet återspeglas funktionaliteten hos funktionella sockerarter och sockeralkoholer huvudsakligen i två aspekter: fysiologisk funktion och fysisk funktion. Idag kommer vi att fokusera på att förstå de fysikalisk-kemiska egenskaperna och tillämpningarna av funktionella sockerarter och sockeralkoholer.

De fysikalisk-kemiska egenskaperna hos sockerarter och sockeralkoholer inkluderar sötma, viskositet, osmotiskt tryck, hygroskopicitet, löslighet, värmebeständighet, syra- och alkalibeständighet, färgbarhet, svårighet att jäsa etc. Olika fysikalisk-kemiska egenskaper ger funktionella sockerarter och sockeralkoholer olika funktioner och olika lagring , transport och användningsmetoder.

Socker och sockeralkoholer har en viss sötma. Dessutom är de låga i kalorier och mycket säkra, så de används ofta som lågkalorifunktionella sötningsmedel, som ersätter eller lägger till sötningsmedel som strösocker och fyllnadsgodis. De används ofta i en rad produkter som godis, drycker, smaktillsatser och funktionell mat.

Som visas i tabellen, bland vanliga funktionella sockerarter och sockeralkoholer,fruktos har den högsta sötman. Sockeralkoholer är i allmänhet mindre söta än sackaros, och deras kalorier är oftast lägre än sackaros. De kan användas som lågsötade, lågkalorisötningsmedel eller fyllmedel för högsötade sötningsmedel.

Sockeralkoholer absorberar vanligtvis värme när de löses upp har ofta en uppfriskande eller sval smak, och kan användas som sötma och smakjusteringsingredienser eller sötningsmedel. Till exempel tillsätts xylitol, som har en sval smak, ofta till mynta.

Mannitol och andra ämnen kan maskera den rostiga eller bittra smaken hos vissa sackariner och är lämpliga för bearbetning av konserver, geléer och sylt med hög sötma.

Söt mat gjord av sockeralkohol kallas också sockerfri mat.Oligosackarider är i allmänhet mindre sötaoch har en viss effekt på att reglera smaken, men när man gör livsmedel som kräver högre sötma behöver de ibland användas tillsammans med andra sötningsmedel; till exempel kan tillsats av oligofruktos till drycker göra att produkten smakar mer uppfriskande och mjukare.

Xylooligosackarider har också funktionen att förstärka smaken, och deras smak liknar sackaros. En viss koncentration av xylooligosackarider kan göra smaken av drycker mer mjuk och rik.

Hygroskopicitet är en mycket viktig egenskap hos socker och sockeralkohol. Olika hygroskopiska kapaciteter påverkar direkt deras användningsområden, appliceringsmetoder, produktions- och lagringsförhållanden etc.

Vissa funktionella sockerarter och sockeralkoholer med hög hygroskopicitet, såsom isomaltos, maltitol, frukto-oligosackarider, xylitol, etc., kan användas som fuktighetsbevarande medel eller konserveringsmedel, vilket har en god effekt på att återfukta maten och bibehålla dess kvalitet. Sådana ämnen kan ofta hämma kristallisationen av sackaros eller glukos, spela en roll för att förhindra slipning och samtidigt öka segheten, viskositeten och styrkan hos godis.

Funktionella sockerarter med starka fuktgivande egenskaper har i allmänhet funktionen att hämma stärkelseåldring. För stärkelsehaltiga livsmedel som bröd och desserter kan tillsats av oligosackarider eller polyfruktos fördröja härdningen av mat orsakad av stärkelseåldring, göra den mjuk och läcker och förlänga hållbarheten.

Mycket hygroskopiska sockerarter och sockeralkoholersåsom sorbitol, maltitol, kitosanoligosackarider, etc., kan också användas som hygroskopiska medel och fuktgivande medel i kosmetika. Till exempel innehåller kitosanoligosackarid grupper som -NH2, -OH och -NHCOCH3, som är lätta att bilda vätebindningar och gör att molekylkedjorna bildar en nätverksstruktur. Därför har den en betydande fuktgivande effekt och har en filmbildande funktion, vilket gör den mycket lämplig som en funktionell produkt. Användning av kosmetiska tillsatser.

Generellt, för produkter med hög hygroskopicitet, bör uppmärksamhet ägnas åt en torr fuktig miljö under produktion och lagring för att förhindra att produkten klumpar sig och blir fuktig. Sockerarter och sockeralkoholer med låg hygroskopicitet kan användas som fuktskyddsmedel eller anti-klibbmedel vid bearbetning av tuggummi, tuggummigodis, hårda godisar och andra livsmedel för att förhindra vidhäftning.

Oligosackarider med mindre hygroskopicitetanvänds ofta för att förbereda smaksatta glasyrer för glass och choklad, såsom det yttre skalet av krispig choklad, för att bibehålla hårdheten på produktens yttre skal eller som sötningsmedel för knaperstekta kex.

Mannitol och gammakristallin sorbitol, som har låg hygroskopicitet, används i stor utsträckning som tabletthjälpämnen på grund av deras goda kompressibilitet.

Funktionella sockeralkoholer är i allmänhet mer stabila än sackaros och har bättre lagrings- och användningsstabilitet. Funktionella sockeralkoholer är i allmänhet värmebeständiga över 160 grader och har ingen uppenbar sönderdelning under pH 2-10-förhållanden, förutom laktitol, som sönderdelas under pH<3 conditions.

God termisk stabilitet kan förbättra dess bearbetbarhet; till exempel kräver bearbetning av hårt godis högtemperaturkokning, vilket är benäget att sönderfalla eller producera pigment, vilket påverkar färgen och smaken. Sockeralkoholer har hög termisk stabilitet, missfärgas inte lätt vid höga temperaturer och har god transparens. Att använda sockeralkoholer kan effektivt förbättra den visuella effekten av godis.

Värme- och syrabeständigheten hos oligosackarider är svagare än hos sockeralkoholer. De flesta av dem är nära sackaros. Till exempel är stabiliteten för oligofruktos och oligolaktofrukos nära den för sackaros. De är stabila när de värms upp kring neutralt pH, men det kommer att ske en viss förlust vid uppvärmning under sura förhållanden (som pH=3).

Bland dem har oligoxylos och oligogalaktos hög värme- och syrabeständighet. Till exempel har oligoxylos nästan ingen effekt när den hålls varm vid pH 2.5-8.0 och 120 grader i 1 timme; komponentinnehållet förblir oförändrat när det lagras vid pH 2.5-8.0 och 37 grader i 2 månader; galaktos kan lagras stabilt vid pH 3.0-4.5 och hög temperatur, och har god värme- och syrabeständighet och kan användas i sura livsmedel och produkter med höga krav på bearbetningstemperatur, såsom yoghurt, fruktvin, kolsyrade drycker etc.

Isomaltooligosackarid sönderdelas inte när den värms upp under lång tid vid 120 grader under sura och varma förhållanden med pH 2-10. Den har god stabilitet och värmebeständighet och kan användas i drycker, konserver, högtemperaturbearbetade livsmedel eller livsmedel med lågt pH och foder.

Funktionella sockerarter och sockeralkoholer är lösliga i vatten. Generellt gäller att ju högre löslighet sockerarter och sockeralkoholer är, desto mindre sannolikt är det att de kristalliserar. Om lösligheten för socker är hög är den betydligt större än sackaros och glukos, och det diffunderar snabbt i vatten, så det är svårt att kristallisera. Detta är mycket fördelaktigt för bearbetning av mycket sockerhaltiga livsmedel som sylt, konserverad frukt, kanderad frukt och konserverad frukt. Det bevarar inte bara fruktens smak utan förhindrar också att ytan vänder och förlänger hållbarheten. Sorbitol har också denna egenskap.

Funktionella sockeralkoholer har emulgeringsstabilitet och är effektiva emulgeringsmedel och skumningsmedel. De kan ge jämna strukturella egenskaper med en fet känsla. Till exempel kan maltitol användas för att ersätta fett för att producera lågkalorimat med en fet struktur, och smaken är väldigt lik fett. Till exempel har sorbitol goda emulgerande egenskaper och är ett nonjoniskt ytaktivt ämne som är fuktgivande och ogiftigt. Efter syntetisk bearbetning används den som ett kosmetiskt emulgeringsmedel och tillsätts till foundationkräm, lotion, parfym, puder, läppstift, schampo, etc.

Vissa sockerarter och sockeralkoholer är också viktiga kemiska råvaror. Till exempel är sorbitol ett viktigt råmaterial för C-vitamin, isosorbid och sorbitolesterprodukter. Ribos är en prekursor för produktionen av deoxiribos. Xylitol används för att syntetisera xylitol-karboxylsyraestrar med låg kolhalt, som används som mjukgörare vid tillverkning av konstläder, plastsandaler, jordbruksfilmer etc. Denna typ av ämne har god värmebeständighet och kan ersätta epoxisojaolja som värme. -resistent mjukgörare i vissa plastprodukter.

Många funktionella sockerarter och sockeralkoholer har egenskaperna för låg vattenaktivitet, såsom gentiooligosackarider och xylooligosackarider. När faktorer som temperatur och pH påverkar den snabba tillväxten av mikroorganismer i produkten blir vattenaktiviteten den viktigaste faktorn för att kontrollera förstörelsen. Generellt gäller att ju lägre vattenaktivitet desto stabilare är maten och det är mindre sannolikt att den förstörs.

Denna egenskap gör det enkelt att förhindra att vissa livsmedel infekteras av mikroorganismer. Vissa funktionella sockerarter och sockeralkoholer har effekten att sänka fryspunkten. Till exempel, när isomaltooligosackarid används i frysta livsmedel som glass, kan det förkorta formningstiden och minska kylenergiförbrukningen. Ett annat exempel är xylobiose, som har frostskyddande egenskaper och kan hämma mat från att frysa.

Vissa funktionella monosackarider kan oxideras och bryts ner av mikrobiella enzymer, såsom glukos, fruktos, galaktos och mannos, som kan användas direkt av jäst, vilket hjälper jäsningen av deg, kimchi, yoghurtdrycker, pickles, etc. Men sackaros, maltos, laktos etc. måste hydrolyseras före jäsning, och sockeralkoholer har i allmänhet inte direkt jäsbarhet.

Sockeralkoholernas svåra jäsningsegenskaper kan också användas som konserveringsmedel. Intaget av socker och alkohol bör vara måttligt kontrollerat. Vissa sockeralkoholer, såsom maltitol och sorbitol, kan orsaka gaser och uppblåsthet när de konsumeras i överskott på en gång. Vid användning bör intaget begränsas. Men erytritol, till exempel, deltar inte i ämnesomsättningen, så det producerar inte gas efter konsumtion.

Vi är professionella sötningsmedelstillverkare och leverantörer i Kina,känd för vår expertis i att skapa högkvalitativa, naturliga och innovativa sötningslösningar som tillgodoser de olika behoven hos den globala mat- och dryckesindustrin. Med ett rikt arv som sträcker sig över decennier har vi etablerat oss som en pålitlig partner för företag som vill förbättra sina produkterbjudanden med hälsosammare, godare och mer hållbara sötningsmedel.

Våra toppmoderna anläggningar är utrustade med banbrytande teknologi som säkerställer att varje batch sötningsmedel vi producerar uppfyller de strängaste internationella standarderna för säkerhet, renhet och prestanda. Från naturliga steviaextrakt och munkfruktsötningsmedel till erytritol, xylitol och andra sockeralkoholer, vår omfattande portfölj täcker ett brett utbud av alternativ för att passa olika kostpreferenser och hälsoproblem.

Vi är stolta över vår förmåga att skräddarsy sötningslösningar som inte bara minskar sockerhalten utan också förbättrar produkternas övergripande smakprofil, vilket gör dem mer tilltalande för hälsomedvetna konsumenter. Vårt FoU-team, bestående av erfarna forskare och smakgivare, utforskar kontinuerligt nya ingredienser och formuleringar för att ligga steget före i denna snabbt utvecklande industri.

För ett gratisprov, kontakta oss:

E-post: sales@healthfulbio.com

Whatsapp: +86 18992720900