Vad är E-vitamin?
E-vitamin, även känt somblandad tokoferol, oxideras långsamt i luften och kan skydda andra lätt oxiderade ämnen från att förstöras. Det är en extremt effektiv naturlig antioxidant. E-vitamin kan avbryta kedjereaktionen av lipidperoxidation, effektivt hämma lipidperoxidation och skydda celler från giftiga ämnen som produceras genom oxidation av omättade fettsyror.
Vilken roll har naturligt E-vitamin i växter?
Syntesen av naturligt E-vitamin utförs huvudsakligen i kloroplastens inre membran hos högre växter. Som en antioxidant skyddar naturligt E-vitamin celler från skadliga ämnen genom att skydda omättade fettsyror från oxidation till bruna pigment och fria radikaler under frölagring, spiring och tidig utveckling, upprätthålla cellulär strukturell integritet och normal funktion. I högre växter syntetiseras E-vitamin på kloroplastens inre membran för att förhindra fotooxidativ stress, vilket minskar produktionen av giftiga fria radikaler i processen och skyddar fotosyntesen. Dessutom har E-vitamin också en effekt på växtens stressmotstånd. Naturligt E-vitamin kan förbättra växternas anpassningsförmåga till låg temperatur och spelar också en viktig roll i intracellulär signaltransduktion och genreglering.
3 Faktorer som påverkar vitamin E-antioxidanter
3.1 Temperatur
Studier har visat att antioxidantaktiviteten hos E-vitamin varierar med temperaturen.
3.2 Effekten av vitamin E-koncentration på antioxidanteffekten av vitamin E
Antioxidanteffekten av E-vitamin har ett bra förhållande till dess koncentration. Den har antioxidantegenskaper i låga koncentrationer, men när dess antioxidantegenskaper överskrids fungerar den som en prooxidant.
3.3 Effekten av C-vitamin och citronsyra på antioxidantaktiviteten hos vitamin E
E-vitamin och C-vitamin är en grupp antioxidanter som kompletterar varandra. Efter åtgärden reduceras de nygenererade tokoferolfria radikalerna med askorbinsyra och askorbinsyra blir fria radikaler. Att tillsätta citronsyra eller C-vitamin som synergist i råmaterialet kan avsevärt förbättra antioxidanteffekten av vitamin E.