Vilka är exempel på monosackaridfunktioner?

Kristallin fruktos

(I) Egenskaper

Kristalliserad fruktos är en ny typ av sötningsmedel, ett naturligt socker som ofta finns i frukt, och är mycket rikt på frukter som äpplen, bananer, jordgubbar, päron och mango, samt honung. Kristallin fruktos omvandlas från stärkelse genom enzymatisk metod och är en glukosisomer. Det är en färglös kristall till utseendet och 1,3 till 1,8 gånger sötare än sackaros. Det kan användas för att ersätta sackaros i livsmedelsbearbetning för att minska sockerhalten i produkten. Det kan användas ensamt eller blandat med andra sötningsmedel som sötningsmedel för att spela en synergistisk roll.

Kristallin fruktos har en kall söt egenskap, och dess sötma ändras med temperaturen, vilket gör den lämplig för bearbetning av kylda eller frysta livsmedel. Som monosackarid har kristallint fruktos också följande uppenbara funktionella egenskaper:

① Det kommer inte att användas av orala mikroorganismer och är inte lätt att orsaka karies, så det kan skydda tandhälsan;

② Det absorberas långsamt när det passerar genom tarmarna. När det väl absorberats kommer det att omvandlas till glykogen. Metabolismen är snabbare än glukos, och den metaboliska processen är inte beroende av insulin. Därför kan den användas som en snabb energiförsörjning;

③ Det är en råvara med lågt glykemiskt index (GI) med ett GI-värde på 19. Det kommer inte att få blodsockret att stiga efter konsumtion, så det kan användas vid bearbetning och produktion av mat för diabetiker.

(II) Tillämpning

Den höga sötman och den utmärkta smaken av kristallin fruktos gör det till ett substitut för sackaros i många länder, som används i hushållssocker, drycker, mejeriprodukter, godis och hälsoprodukter. Förutom att vara ett sötningsmedel i mejeriprodukter kan det också användas som en brunsockerkälla för att utveckla brun yoghurt och bruna mjölksyrabakterier.

Kristallin fruktos kan metaboliseras snabbt och kan ge energi snabbt, så det används ofta i utvecklingen av sportdrycker och sportmat; Kristallin fruktos har en låg molekylvikt och ett högt osmotiskt tryck och kan användas i kanderad mat som konserverad frukt, kanderad frukt, sylt och konserverad frukt för att uppnå en snabbare betning och förbättra stabiliteten i produktbearbetningen.

När det används i bakad mat är kristallint fruktos benäget att få Maillard-reaktionen, vilket kan ge produkten en attraktiv färg. Samtidigt kan den, på grund av sin starka hygroskopicitet, bromsa hastigheten för vattenförlusten i produkten, vilket spelar en positiv roll för att hämma stärkelseåldring och bibehålla hållbarhet. I Kina, Europa, USA och Japan har kristallint fruktos inkluderats i farmakopén och kan användas som ett oralt eller injicerbart näringsämne, särskilt för diabetespatienter.

2. Allulos

(I) Egenskaper

D-allulos, även känd som D-ribos-2-hexulos, har en molekylformel av C6H12O6 och en relativ molekylmassa på 180,16. Allulos är ett av de sällsynta sockerarterna och har ett lågt innehåll i naturen. Allulos uppträder som en vit kristall med hög löslighet och en sötma på 70 % av sackaros. Det smakar som sackaros. På grund av sin låga sötma används den ofta i kombination med steviosid och mogroside. Förutom att vara ett sötningsmedel kan D-allulos även användas som ett fyllmedel för att förbättra volym och konsistens.

Dessutom har allulos också egenskaperna låg viskositet, lätt brunfärgning, syrabeständighet och värmebeständighet, och har ett brett spektrum av tillämpningar inom livsmedelsområdet. Cirka 70 % av den D-allulos som intas av människokroppen absorberas i blodet från tunntarmen och utsöndras sedan i form av urin eller avföring. Även om en del av det absorberas av kroppen, är energiomvandlingshastigheten extremt låg.

År 2011 fick D-psicose GRAS-certifiering, vilket bekräftar säkerheten, tillämpningsomfånget och maximal användning av allulos. Under 2019 utfärdade FDA ett utkast till riktlinjer om näringsvärdesdeklaration, som tydligt angav att allulos inte ingår i omfattningen av tillsatta sockerarter, och att produktens kalorier är märkta som 0,4kcal/g.

(II) Tillämpning

Allulos säljs främst som sötningsmedelsråvara i form av monomerer eller sammansatta sockerarter i ett fåtal länder som Nordamerika, Japan och Sydkorea. Det kan användas i utvecklingen av sockerfria drycker, godis, bakverk och mejeriprodukter.

Allulos som används i bakverk kan inte bara minska sockerhalten och kalorierna i produkten och förbättra produktens färg, utan också förbättra äggvitans skumningsförmåga, förbättra segheten och draghållfastheten hos stärkelsefilmen och förbättra expansionen och smaken på produkten.

Studier har funnit att efter tillsats av allulos till utvecklingen av mjukt godis med gelatin ökar vattenhalten i det mjuka godiset, elasticiteten är högre, kristalliniteten minskar, produktens kalorier är låga och konsistensen ändras lite under lagringsperioden. Allulos har uppenbara effekter för att sänka blodsockret, sänka blodfetterna och förebygga diabetes och fetma. Det är en mycket bra råvara för utveckling av funktionella livsmedel, hälsoprodukter och läkemedel för personer med diabetes och fetma.

Dessutom kan allulos användas som råvara för neuroprotektiva läkemedel, och det visar också stor potential för att förebygga tandkaries och hantera sjukdomar orsakade av oxidativ stress.

HSF förlitar sig på avancerad teknik och är utrustad med modern produktionsutrustning, följer vetenskapliga produktionsprocesser, producerar strikt enligt internationella produktionstekniska standarder och ger kunderna högpresterande och högkvalitativ allulos med utmärkt service.

För mer information, vänligen kontakta oss:

E-post:sales@healthfulbio.com

Whatsapp: +86 18992720900