Aspartamär ett icke-närande sötningsmedel. Sötningsmedel är en viktig livsmedelstillsats, som ger sötma till maten, förbättrar matsmaken och förbättrar matens kvalitet.
Aspartam ger sötma till mat; den kan också användas som en smakförstärkare. Värmevärdet för aspartam är endast 4186 kJ/kg, vilket är 1/200 av sackaros. Den har en stark söt smak. Sötheten i dess utspädda lösning är cirka 100 till 200 gånger så stor som sackaros. Lösligheten i vatten är cirka 1 procent och lösligheten i etanol är 0,26 mg/dL. Det är mycket stabilt vid rumstemperatur och svag syra (pH 3~5), och kommer att sönderdelas under långvariga höga temperaturer och starka alkaliska förhållanden.
Efter att aspartam kommer in i människokroppen oralt produceras tre vanliga metaboliter av asparaginsyra, fenylalanin och metanol under inverkan av intestinalt esteras och peptidas. Dess aminosyraprodukter kan delta i normal aminosyrametabolism. Metanolnivåerna är extremt låga och metaboliseras snabbt vid denna tidpunkt, ofta knappt detekterbara i blodet efter intag av aspartam.
Aspartam kan användas i stor utsträckning i mjölk, sylt, kakor, kryddor, drycker, gelé, puffad mat och andra mejeriprodukter.
Användningsområde för aspartam
1. Aspartam är en ny typ av aminosyrasötningsmedel med hög intensitet, som är en dipeptidförening som består av L-asparaginsyra och L-fenylalanin. Den har inte den bittra, kemiska eller metalliska smaken av andra konstgjorda sötningsmedel. Aspartam förstärker fruktsmaker och minskar kaffets bitterhet. Det kan effektivt minska kalorier utan att orsaka karies, och har en liknande metabolisk effekt som protein.
2. Aspartam har egenskaperna god smak, hög sötma, lågt värmevärde, säkerhet och tillförlitlighet och kan användas i stor utsträckning i kolsyrade drycker, fruktköttsdrycker, sylt, pulver med fruktsmak, snabbkaffe, frysta mejeriprodukter och mjuka godis. Aspartam kan också göras till granulat, tabletter, pulver eller juice och läggas direkt till vardagsgodis som ersättning för sackaros.