D-tagatosär också känt som D-ringblomsocker. Naturlig tagatos finns främst i mejeriprodukter som yoghurt och mjölkpulver. Det är råmaterialet för syntesen av L-tagatos.
D-tagatos är en isomer av D-fruktos där fem kolmolekyler och en syremolekyl bildar en ringstruktur. Det är en naturlig sex-kol ketos som finns i naturen men är relativt sällsynt, och är ketosformen av galaktos. Dess sötma liknar sackaros, och dess kalorier är bara en tredjedel av sackaros.
Är Tagatose säkert?
D-tagatos är giftfritt och cancerframkallande och kan säkert användas i livsmedelsindustrin.
Som ett naturligt sötningsmedel har tagatos fördelarna med god säkerhet, god smak, mindre eftersmak, hög stabilitet och lätt löslighet i vatten. Tagatos har också visat sig ha anti-aging och ämnesomsättningshöjande effekter. I mat kan tagatos minska användningen av sackaros, och kan också få människor att känna sig söta och trevliga.
Vad används tagatos till?
D-tagatose har enormt ekonomiskt värde och användningsvärde inom livsmedelsområden som hälsodrycker, mejeriprodukter, spannmålsprodukter, godis och konserverade livsmedel med låg sockerhalt.
I dryckesindustrin kan D-tagatos blandas med högintensiva sötningsmedel som cyklamat, aspartam, acesulfam K och steviosid för att uppnå en synergistisk effekt och eliminera effekterna av dessa högintensiva sötningsmedel. Skadlig effekt. Det förbättrar munkänslan på drycker genom att ta bort oönskade eftersmaker som metallisk, efterbitter och sammandragande.
Att lägga till en liten mängd tagatos kan förbättra smaken av mejeriprodukter avsevärt. Därför kan tagatos läggas till steriliserat mjölkpulver, ost, yoghurt och andra mejeriprodukter.
Tagatos kan användas som sötningsmedel i choklad utan någon större förändring av processen. Viskositeten och endotermiska egenskaperna hos choklad framställd med tillsatt tagatos liknar choklad med tillsatt sackaros. Dessutom har tagatos anti-kariesfunktion stor potential inom tuggummi och barngodis.
Tagatose karamelliseras lätt vid låga temperaturer, vilket ger den önskade färgen och rikare smaken lättare än sackaros, vilket gör den användbar i bakverk.