Vitaminer är en stor familj. Det finns dussintals kända vitaminer, som grovt kan delas in i två kategorier: fettlösliga och vattenlösliga. Vissa ämnen som i kemisk struktur liknar ett visst vitamin och som kan omvandlas till vitaminer genom enkla metaboliska reaktioner kallas provitaminer. Till exempel kan betakaroten omvandlas till vitamin A.
Absorberbarhet av vitaminer
Vattenlösliga vitaminer, efter att ha absorberats från tarmkanalen, cirkuleras till de vävnader som kroppen kräver, varav de flesta utsöndras i urinen och mycket lite lagras i kroppen. Fettlösliga vitaminer absorberas mestadels av gallsalter och cirkuleras till olika organ i kroppen genom lymfsystemet, och kroppen kan lagra en stor mängd fettlösliga vitaminer. Vitamin A och D lagras huvudsakligen i levern, vitamin E lagras huvudsakligen i fettvävnad och vitamin K lagras i mindre utsträckning.
Fettlösliga vitaminer
1. Vitamin A är inte en enda förening, utan en serie derivat av retinol, även känd som vitamin mot torra ögon. Den är rik på torskleverolja och gröna grönsaker.
2. Vitamin D, även känd som kalciferol, anti-rickets vitamin, innehåller främst vitamin D eller ergocalciferol och vitamin D eller kolekalciferol. Detta är det enda vitamin som djur kan syntetisera i små mängder. Den är rik på torskleverolja, äggulor, mejeriprodukter, jäst.
3. Det finns fyra huvudtyper av vitamin E: alfa, beta, gamma och delta. Den är rik på ägg, lever, fisk, vegetabiliska oljor.
4. Vitamin K är en allmän term för naftokinonderivat, huvudsakligen inklusive naturligt vitamin K1 från växter, vitamin K2 från djur, och syntetiska vitamin K3 och vitamin K4, även kända som koagulationsvitaminer. Den är rik på spenat, kål, lever.
Vattenlösliga vitaminer
1. Tiamin finns normalt i kroppen i form av tiaminpyrofosfat (TPP). Det finns främst i jäst, spannmål, lever, sojabönor, kött.
2. Riboflavin, främst i jäst, lever, grönsaker, ägg.
3. Niacin, även känt som vitamin P och vitamin PP, inkluderar niacin och niacinamid, som båda är pyridinderivat.
4. Pantotensyra, som främst finns i jäst, spannmål, lever och grönsaker.
5. Pyridoxiner, inklusive pyridoxin, pyridoxal och pyridoxamin, finns i jäst, spannmål, lever, ägg och mejeriprodukter.
6. Biotin, även känt som vitamin H, finns i lever och spannmål.
7. Folsyra finns främst i blad och lever på grönsaker.
8. Kolin är ett av B-vitaminerna och det finns rikligt med lever, äggulor, mejeriprodukter och soja.
9. Vitamin C, även känd som askorbinsyra, finns i färska grönsaker och frukter.