Används alger DHA i bakning?

Algolja DHAär en lipidhaltig DHA (docosahexensyra) extraherad direkt från marina mikroalger eller marina mikroalger fermenterade med modern bioteknikteknik. Dess karakteristiska komponent är dokosahexaensyra, som har viktiga fysiologiska och hälsofunktioner för människokroppen. Det har funktionerna hjärnhälsa, synskydd, antioxidation, sänkning av serumkolesterol, hämmande fettansamling, förbättrad immunitet och antiinflammatorisk.

På grund av den unika fettsyrasammansättningen av DHA-algolja, högt DHA-innehåll, lågt EPA-innehåll (eikosapentaensyra) och DPA (sapentaensyra) är det en ren växtkälla och lockar alltmer uppmärksamhet på marknaden, särskilt i applikationen av spädbarns- och modersmat, mejeriprodukter, funktionell mat, ätbar olja, bakad mat och andra livsmedelsområden, och har mycket bra marknadstillämpning och utveckling framtidsutsikter.

Bakade produkter är en vanlig mat i människors vardag. Att tillsätta en viss mängd DHA till bakade produkter bidrar därför till att öka människors dagliga intag av DHA, möta människokroppens behov och bibehålla normala fysiologiska funktioner. Tillämpningen av DHA i bakade produkter har rapporterats i relaterad forskning hemma och utomlands.

Sergio et al. applicerade algolja, fiskolja, linolja, algoljeemulsion och algolja mikrokapselpulver rikt på DHA och n-3 fettsyror i rostat bröd, och testade och jämförde vattenabsorption, blandningstid, textur, smak, och andra aspekter av ansökan, och bedömde resultaten. Med tanke på smak, funktion, lagringsstabilitet, sensoriska utvärderingsresultat och fettsyrasammansättning, skulle det vara bättre att direkt använda algolja DHA-olja i rostat bröd.

Wu Kegang studerade beredningen av algolja till en vattenavvisande mikrokapsel och genomförde tillämpningsforskning i kex. Resultaten visade att DHA-retentionsgraden var så hög som 94,70 %, vilket bekräftar att den vattenavvisande mikrokapseln från algolja har god motståndskraft mot höga temperaturer.

Peng Yun et al. genomfört en studie om applicering av mikrokapselinkapslat DHA-algoljapulver i kakor. Resultaten visade att tillsats av algolja DHA inte skulle ha någon signifikant effekt på kakans lukt och smak; i den experimentella algoljan DHA-tillsatsmängden på 0.10~1.00 mg/g färdig produkt, var den genomsnittliga DHA-förlusthastigheten för kakan efter gräddning 12,28 %, och DHA-förlusthastigheten efter 2 dagar i rumstemperatur förändrades också väldigt lite. Under denna tillverknings- och lagringsprocess förändrades inte kakans peroxidvärde och syravärde nämnvärt, och huvudingredienserna i kakan skulle inte ha någon signifikant effekt på stabiliteten hos algolja DHA.

Zhang Yingxia studerade användningen av algolja DHA i mooncakes. Resultaten visade att när algolja-DHA tillsattes till månkakans hud, förlorades dess DHA-innehåll signifikant, och när algolja-DHA tillsattes till månkakans fyllning förblev dess DHA-innehåll oförändrat. Bland dem var dispergerbarheten för algolja DHA-olja i mooncake-fyllningen bättre än pulver, som var mer lämplig för storskalig produktion av mooncakes.

Ovanstående studier visar att det är mycket möjligt att tillsätta algolja DHA till bakade produkter.Att tillsätta en viss mängd DHA påverkar inte produktens utseende, smak och smak. Under hela bearbetning- och lagringsprocessen är förlusthastigheten av DHA liten och den har god stabilitet. Efter att ha intagits av människokroppen kan det också spela en bra biologisk läkemedelseffekt och relaterade hälsovårdsfunktioner.

I själva tillämpningen av algolja DHA i bakade produkter finns det ofta många problem när det gäller formeldesign, val av råmaterial, processproduktion, smakbedömning och innehållsdetektering:

Val av form

Det är nödvändigt att överväga de olika typerna av bakade produkter, strukturer, parametrar för bakprocessen, förpackningsmaterial, lagringsmetoder och hållbarhet. Produkter med kort hållbarhet, såsom kakor, bröd, kex och andra bakade produkter med kort hållbarhet som säljs i butik, kan överväga att lägga till en av algolja DHA-olja och pulver; produkter med fyllningar, som moon cakes, kan överväga att lägga tillalgolja DHAolja till fyllningarna; produkter med höga bakningstemperaturer (som kex) kan överväga att lägga till högtemperaturbeständigaalgolja DHA-pulver, för att erhålla god stabilitet av algolja DHA under hela bakningsprocessen och hållbarheten.

Lägga till process

När du tillsätter algolja DHA-pulver kan du välja att tillsätta det genom våtmetod eller torrmetod beroende på mängden vatten i produktformeln. Vid tillsats med våtmetod kan vattnet värmas till 40-50 grad för att lösa upp och dispergera algoljans DHA-pulver och sedan tillsättas till äggvispet för omrörning, och vattnet som används för att skölja behållaren kan också tillsättas till äggvispet; vid tillsats med torr metod kan algoljan DHA-pulvret tillsättas direkt i äggvispet och röras ihop med ägg och vitt socker. Vid tillsats av algolja till DHA-olja kan DHA-algolja tillsättas direkt till materialet som omrörs eller förblandas med flytande oljematerial innan det tillsätts till materialet som omrörs, och behållaren som innehåller DHA-algolja kan torkas ren med andra material och tillsättas tillsammans.

Jämnt blandad

Vid tillverkning av bakade produkter bör tiden för blandning och omrörning med andra material inte vara för kort från tidpunkten för tillsats av algolja DHA (DHA algolja och dess mikrokapselpulver), för att göra algoljan DHA helt blandad med andra ämnen och jämnt fördela DHA i de bakade produkterna.

Bakprocess

När du väljer en bakningsprocess, försök att undvika högtemperatur- och långtidsbakningsprocesser (gräddningstemperatur och -tid kan väljas under 220 grader , 30 min; 220-250 grader , 15 min; 250-300 grader , 6 min) för att minska skadorna vid högtemperaturbakning på algolja DHA. Det är inte lämpligt att tillsätta algolja DHA till produkter med strängare bakningsprocesser.

Smakproblem

DHA stöter ofta på två stora problem i produktionen och appliceringsprocessen: oxidation och fisklukt. Oxidationen av DHA

är också en viktig orsak till den fiskiga lukten. Appliceringen av algolja DHA i bakade produkter är inget undantag. Om algoljan DHA oxideras under hela baknings- och lagringsprocessen kommer den också att ge en alglukt, vilket är oacceptabelt och minskar produktens kvalitet och näringsvärde. Därför är hur man skyddar algolja DHA från oxidation en faktor som måste beaktas och kontrolleras i dess tillämpning i bakade produkter. I själva applikations- och utvecklingsprocessen av produkten är det också nödvändigt att bedöma smaken av den färdiga produkten efter bakning och inom hållbarheten för att bättre anpassa sig till produktkvalitetskontroll och efterfrågan på marknaden. Ovanstående forskningsresultat visar dock att tillsats av 220mg DHA till 100g mooncake färdig produkt och tillsats av 100mg DHA till 100g kaka eller bröd färdig produkt kommer inte att ge några algluktproblem, vilket kan möta produktionsbehoven för olika typer av bakverk.

Val av stam--Välj utmärkta Schizochytrium-stammar, naturligt fermenterad DHA-halt är högre och mer gynnsam för mänsklig absorption;

Jäsningsextraktion--Mikrobiell jäsning, grön utvinning, säkrare och miljövänligare;

Separationsextraktion--Använd torrseparation och molekylär destillationsteknik för att ge högre kvalitet DHA, bra färg och lukt och mer stabilitet;

Aansökan--Långsiktigt engagemang för utvecklingen av oljemikrokapselteknologi och, en hög inbäddningsgrad, för att möta råvarubehoven hos fler företag;

Med stöd av VegeLipi^®teknologin lanserades samtidigt ett bekvämare DHA-algoljepulver.Genom den funktionella oljeinbäddningsteknologin löstes appliceringsproblemen med DHA-algolja, såsom dålig biotillgänglighet, dålig vattenlöslighet, lätt oxidation, dålig smak, svår förblandning och svår transport, perfekt.

DHA från algolja, som en ny resursmat, har inte bara liknande fysiologiska funktioner och näringsvärde som fiskolja utan har också många fördelar jämfört med fiskolja DHA, såsom ingen fisklukt, rätt förhållande mellan DHA och EPA, hög biotillgänglighet, inga marina föroreningar, växtkällor, inga skador på den ekologiska miljön och systemet, starkt miljöskydd och hållbar utveckling, etc. Med den ökande förståelsen och erkännandet av de fysiologiska funktionerna hos algolja DHA och den ständiga utvecklingen av applikationsteknik, kommer tillämpningen av algolja DHA inom olika områden att ha en bredare marknadsutvecklingsutsikter.

För mer information, vänligen kontakta oss:

E-post:sales@healthfulbio.com

Whatsapp: +86 18992720900