Allulospulverär ett socker med sex kolatomer med mycket lågt innehåll i naturen, och det är epimeren av D-fruktos på C-3-platsen. Allulos är inte lätt att smälta och absorberas, ger lite energi för livsaktiviteter och är ett mycket användbart sötningsmedel med lågt kaloriinnehåll.
Vad är allulospulver?
Allulos är en epimer av fruktos, en monosackarid som förekommer i små mängder i naturen, även känd som sällsynta sockerarter. Allulos upptäcktes först i vete för mer än sjuttio år sedan, och senare i russin, torkade fikon och farinsocker. Under 2015 fick allulos FDA-godkännande för användning i bakverk, konfektyr, söta såser, mejeriprodukter, glass, desserter, drycker och mer.
Den största fördelen med allulos jämfört med andra naturliga sötningsmedel med noll kalorier är att dess egenskaper och funktioner liknar sackaros, och det är tillräckligt säkert för att likna "socker", så det kan också uppnå utmärkta prestanda i andra applikationer.
Vilka är fördelarna med allulos?
(1) Låg värme. Kalorierna för allulos är mycket lägre än för sackaros, 0-0.2 Kcal/g, och det glykemiska indexet är 0.
(2) Neutral sötma. Smaken av allulos är nära sackaros, och sötman liknar också sackaros, cirka 70 procent av sötman hos sackaros.
(3) Hög livsmedelssäkerhet. Allulos godkändes av FDA som ett GRAS-ämne (Generally Recognized as Safe) redan 2011.
(4) Brynningsreaktionsegenskaperna är goda. Till skillnad från många andra sockerersättningsmedel (som erytritol) är allulos ett av få sockerersättningar som ger en Maillard-reaktion och kan därför användas i vissa livsmedel som kräver en reaktion vid hög temperatur. Till exempel kan den inte bara bilda en bättre tvärbunden struktur genom Maillard-reaktionen med äggviteprotein, förbättra smaken, utan också producera ämnen med starka antioxidanteffekter, vilket minskar den oxidativa förlusten under livsmedelsbearbetning och lagring.
(5) Det har en viss fysiologisk effekt. D-psikos har visat sig ha olika positiva effekter på människors hälsa. Enligt rapporter har den funktioner som att reglera fetma och sänka postprandialt blodsocker, och kan ätas av diabetiker eller de som går ner i vikt.