Vitamin B (B-vitaminer) är ett oumbärligt ämne för metabolismen av kolhydrater, fetter och proteiner i människokroppen. De flesta av B-vitaminerna är lösliga i vatten, inklusive vitamin B1 (tiamin), vitamin B2 (Riboflavin), vitamin B3 (Niacin), vitamin B4 (aminopurinfosfat), vitamin B5 (Pantotensyra, Pentosan) syra), vitamin B6 ( Pyridoxin), vitamin B7 (vitamin H), vitamin B8 (adenin nukleotid), vitamin B11 (folat), vitamin B12 (kobalaminer) etc.
Bland de många B-vitaminerna är vitamin B1, vitamin B2, vitamin B3, vitamin B5, vitamin B6, vitamin B11 och vitamin B12 vanligtvis används av människokroppen, och eftersom koenzymer spelar en viktig roll i metabolismen av kolhydrater, fetter och proteiner. i människokroppen.
Vilka är de faktorer som påverkar stabiliteten hos vitaminer?
Vitaminer oxideras eller reduceras lätt under lagring eftersom deras molekylära strukturer innehåller hydroxylgrupper, omättade dubbelbindningar och andra komponenter som är känsliga för kemiska reaktioner, såsom ljus, värme, pH, fukt och spårämnen. Dessa faktorer påverkar stabiliteten hos vitaminer. Dessa påverkande faktorer kommer att förstöra strukturen hos vitaminmolekyler genom olika reaktionsvägar, såsom fotokemisk reaktion, elektronöverföringsreaktion, fri radikalreaktion, etc.
Stabiliteten av B-vitaminer är nära relaterad till pH, fukt och spårämnen i deras lösningar. Till exempel är vitamin B1 och vitamin B2 relativt stabila i sur lösning; vitamin B5 och vitamin B11 är relativt stabila i svag alkalisk lösning, men instabila under fototermiska förhållanden. Om premixen innehåller spårämnen av kolin kommer vitamin B4 hydroklorid och B6 att sönderdelas snabbt, men om vattenhalten i premixen är låg är den relativt stabil. Vitamin B2 i premixen är relativt stabil under höga temperaturer och hög luftfuktighet. Vitamin B11 är relativt känsligt för vatten, fukt, ljus och reduktionsmedel, instabilt i sura lösningar och relativt stabilt under höga temperaturer.
Det kan ses att de viktigaste faktorerna som påverkar stabiliteten hos vitaminer är fukt och syre i luften, samt redoxreaktioner orsakade av spårämnen.